Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 125g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
  • 60g (1/4 tasse) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Une pincée de sel
  • 100g (1/2 tasse) de sucre granulé
  • 30ml (2 cuillères à soupe) d'eau
  • 100ml (1/3 tasse + 1 cuillère à soupe) de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus)
  • 50g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 150g (1 1/4 tasse) de noix, grillées et hachées grossièrement
  • Une pincée de fleur de sel (facultatif, mais très chic)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.
  2. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  3. Ajouter le jaune d'œuf et le lait ; mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
  4. Former la pâte en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  5. Préparer la garniture au caramel aux noix : Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambrée dorée, sans remuer (faire tourner délicatement la casserole si nécessaire).
  6. Verser délicatement la crème épaisse (elle bouillonnera !). Remuer constamment pour combiner.
  7. Retirer du feu et incorporer le beurre au fouet jusqu'à consistance lisse.
  8. Incorporer les noix grillées et la fleur de sel (si vous l'utilisez). Laisser refroidir légèrement.
  9. Assembler les biscuits : Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  10. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée à environ 1/8 de pouce d'épaisseur.
  11. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 2 pouces.
  12. Placer la moitié des cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  13. Déposer une petite quantité de garniture au caramel aux noix au centre de chaque biscuit.
  14. Recouvrir avec les cercles de biscuits restants, en pressant doucement les bords pour sceller.
  15. Réfrigérer les biscuits assemblés pendant 15 minutes.
  16. Cuire les biscuits : Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.
  17. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.