Ingrédients:

  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 125 g de beurre doux froid et coupé en dés
  • 100 g de sucre glace (pour la pâte)
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de sel fin
  • 15 g de blanc d'œuf (pour le glaçage)
  • 150 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 5 ml de jus de citron

Instructions:

  1. Sabler la farine et le beurre froid entre vos mains. Note: travaillez vite pour ne pas chauffer le gras avec vos paumes.
  2. Ajouter le sucre glace, la cannelle, la vanille et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une texture de sable humide.
  3. Incorporer le jaune d'œuf au centre de la préparation.
  4. Fraser la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail. Pousser la pâte 2 ou 3 fois pour l'homogénéiser sans la pétrir.
  5. Former une boule, l'aplatir en disque et l'envelopper de film alimentaire.
  6. Réfrigérer pendant au moins 1 heures. Note: le froid stabilise le beurre pour une découpe facile.
  7. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  8. Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm sur un plan de travail fariné.
  9. Découper les formes à l'emporte-pièce et les disposer sur la plaque.
  10. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient très légèrement dorés.
  11. Refroidir complètement sur une grille avant de glacer ou de manipuler. Ils durcissent en refroidissant, ne surcuisez pas !