Ingrédients:

  • farine de blé T55
  • beurre demi-sel, froid et coupé en petits dés
  • jaune d’œuf
  • Comté AOP, fraîchement râpé
  • graines de sésame
  • herbes de Provence séchées
  • poivre du moulin

Instructions:

  1. Réaliser le sablage manuel : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier sans développer le gluten.
  2. Incorporer les saveurs : Ajoutez le Comté râpé, les graines de sésame, les herbes de Provence et le poivre. Intégrez le jaune d'œuf et travaillez la pâte brièvement jusqu'à former une boule homogène.
  3. Façonnage : Formez un boudin de pâte d'environ 4 cm de diamètre. Pour une découpe plus nette, placez le boudin 5 minutes au congélateur.
  4. Découpe : Coupez des rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté.
  5. Cuisson : Préchauffez le four et disposez les sablés sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.