Ingrédients:

  • 300 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 2 cuillères à café (10 g) de Mélange 4 Épices (cannelle, muscade, clou de girofle et gingembre)
  • 1/2 cuillère à café (3 g) de Levure chimique
  • 1 petite pincée (1 g) de Sel fin
  • 150 g de Beurre doux non salé (très froid, coupé en cubes)
  • 120 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 60 g de Yaourt nature (ou yaourt grec 5%)
  • 1 gros Jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • Sucre glace ou cannelle et sucre (pour la finition, facultatif)

Instructions:

  1. Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, les 4 épices, la levure chimique et le sel.
  2. Sabler : Ajouter les cubes de beurre très froid aux ingrédients secs. Utiliser les bouts des doigts (ou un robot pâtissier) pour travailler rapidement le mélange jusqu'à obtenir une texture qui rappelle le sable mouillé. Il ne doit rester aucun gros morceau de beurre.
  3. Incorporer les Sucres et Liants : Ajouter le sucre, le yaourt, le jaune d'œuf et la vanille. Mélanger juste assez pour que la pâte se rassemble. Ne pas trop pétrir pour garantir la friabilité des sablés.
  4. Former et Réfrigérer : Former deux disques plats avec la pâte, les envelopper hermétiquement dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure 30 minutes.
  5. Préchauffer et Préparer : Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  6. Abaisser la Pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser un disque de pâte à une épaisseur d'environ 5 à 6 mm.
  7. Détailler : Utiliser des emporte-pièces pour découper les sablés. Repétrir délicatement les chutes et les abaisser à nouveau.
  8. Réfrigération Express : Placer les sablés découpés sur les plaques et les remettre au congélateur pendant 10 minutes avant d'enfourner. Cette astuce de chef garantit qu'ils conservent leur forme parfaite à la cuisson.
  9. Cuire : Enfourner pour 12 à 14 minutes. Les sablés doivent être dorés sur les bords et légèrement pâles au centre.
  10. Refroidir : Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer délicatement sur une grille. Saupoudrer de sucre glace ou de sucre à la cannelle si désiré.