Ingrédients:

  • 180 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 85 g de Beurre non salé, froid (coupé en dés)
  • 60 g de Sucre glace
  • 2 Jaunes d'œufs (grands)
  • 30 g de Poudre d'amande fine
  • 1 g de Sel fin
  • 350 ml de Lait entier (3.25%)
  • ½ Gousse de vanille
  • 3 Jaunes d'œufs (grands)
  • 100 g de Sucre semoule
  • 30 g de Maïzena (Amidon de maïs)
  • 50 g de Pâte d'amande pure
  • 120 ml de Crème liquide entière (35% MG), froide
  • 300 g de Fruits rouges mélangés (frais ou décongelés)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)
  • Feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparation du Sablé : Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre glace, sel, poudre d'amande). Sabler le beurre froid avec ce mélange jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter rapidement les 2 jaunes d'œufs pour lier. Former un disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Cuisson de la Base : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte (22-24 cm). Piquer soigneusement le fond. Cuire à blanc (avec poids de cuisson) pendant 15 minutes, puis retirer les poids et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la base soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparation de la Crème Pâtissière : Faire infuser le lait avec la demi-gousse de vanille (légèrement grattée) en le chauffant. Pendant ce temps, blanchir les 3 jaunes d'œufs restants avec le sucre, puis incorporer la Maïzena. Verser le lait chaud (sans la vanille) progressivement sur le mélange jaunes/sucre, tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement (le moment où la crème 'fait des bulles'). Retirer du feu et incorporer la pâte d'amande. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
  4. Alléger la Crème : Monter la crème liquide froide en chantilly ferme. Lorsque la crème pâtissière est froide, la détendre légèrement au fouet. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate à l'amande.
  5. Montage et Finition : Étaler la crème diplomate de manière uniforme sur le sablé complètement froid. Disposer joliment les fruits rouges sur le dessus. Réserver au frais pendant 30 minutes minimum avant de servir. Saupoudrer de sucre glace et décorer de feuilles de menthe juste avant de présenter.