Ingrédients:

  • 500 g de farine T45 ou T55
  • 250 ml de lait tiède
  • 7 g de levure boulangère déshydratée
  • 70 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre non salé, ramolli
  • 1 œuf large
  • 5 g de sel fin
  • 60 g de beurre pommade
  • 120 g de cassonade
  • 15 g de cannelle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 g de fromage à la crème
  • 30 g de beurre ramolli
  • 60 g de sucre glace
  • 15 ml de lait

Instructions:

  1. Mélangez le lait tiède et la levure, puis laissez reposer pendant 5 minutes.
  2. Incorporez le sucre, l'œuf et la farine. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  3. Ajoutez le beurre ramolli et le sel, puis travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des parois.
  4. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
  5. Dégazez la pâte avec le poing. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 40 cm x 30 cm.
  6. Étalez le beurre pommade sur toute la surface, puis saupoudrez le mélange de cassonade et de cannelle.
  7. Roulez la pâte serrée dans le sens de la longueur et coupez des tronçons de 3 cm.
  8. Disposez les roulés sur une plaque de cuisson et laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
  9. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés.
  10. Fouettez les ingrédients du glaçage (fromage à la crème, beurre, sucre glace, lait) et étalez-le généreusement sur les brioches encore tièdes.