Ingrédients:

  • 6 galettes de riz (papier de riz)
  • 100g de vermicelles de riz
  • 12 grosses crevettes cuites
  • 1 carotte moyenne
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 1/4 tasse de cacahuètes non salées, hachées (facultatif)
  • Quelques feuilles de laitue romaine
  • 60 ml de beurre de cacahuète crémeux
  • 30 ml de sauce soja claire
  • 30 ml de jus de citron vert frais
  • 15 ml de miel ou de sirop d'érable
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1/2 gousse d'ail, hachée finement (facultatif)
  • Pincée de piment rouge broyé (facultatif)

Instructions:

  1. Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.
  2. Sauter rapidement les crevettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites. Laisser refroidir légèrement, puis couper en deux dans le sens de la longueur.
  3. Couper tous les légumes en julienne (fines lanières). Hacher la menthe et la coriandre.
  4. Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert et le miel. Ajouter de l'eau chaude, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter l'ail et le piment rouge si désiré.
  5. Tremper une galette de riz dans l'eau tiède pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et malléable.
  6. Déposer la galette sur une surface propre et plane.
  7. Disposer une feuille de laitue au centre de la galette.
  8. Garnir avec des vermicelles, des crevettes, des légumes, de la menthe, de la coriandre et des cacahuètes (si désiré).
  9. Rabattre les côtés de la galette vers le centre, puis rouler fermement à partir du bord inférieur.
  10. Servir immédiatement avec la sauce aux arachides.