Ingrédients:

  • 4 Œufs (gros, séparés)
  • 80 g Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 30 g Concentré de tomate (double)
  • 15 ml Huile d'olive extra vierge
  • 3 g Sel fin
  • Une pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 300 g Chèvre frais (type Petit Billy, bien égoutté et froid)
  • 150 g Jambon de Pays (coupé en petits dés)
  • 50 g Tomates séchées à l'huile (bien égouttées et hachées finement)
  • 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche cisélée
  • 1 cuillère à café Basilic frais haché finement
  • 15 g Crème fraîche épaisse (entière, pour lier si nécessaire)
  • Sel et Poivre (au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  2. Monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme dans un second bol propre.
  3. Incorporer délicatement un tiers des blancs montés au mélange de jaunes pour détendre la préparation. Ajouter ensuite la farine tamisée, mélanger doucement, puis incorporer le reste des blancs en neige avec une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.
  4. Étaler la pâte uniformément sur le papier sulfurisé (environ 5-7 mm d'épaisseur). Enfourner pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être souple.
  5. Dès la sortie du four, retourner immédiatement la plaque sur un nouveau morceau de papier sulfurisé ou un torchon humide. Retirer délicatement le papier de cuisson utilisé. Rouler immédiatement le biscuit encore chaud, sans garniture. Laisser refroidir complètement dans cette forme roulée (environ 20 minutes).
  6. Préparer la garniture : dans un bol, mélanger le chèvre frais égoutté, la crème fraîche (si utilisée), le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer les dés de jambon de pays, les tomates séchées hachées, la ciboulette et le basilic ciselés.
  7. Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler la garniture au chèvre uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure libre d'environ 1 cm.
  8. Rouler à nouveau le biscuit très serré. Emballer hermétiquement dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (l'idéal est 4 heures).
  9. Retirer le roulé du réfrigérateur. Couper les extrémités, puis trancher des rondelles d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau à lame fine.