Ingrédients:
- 4 gros œufs (200g)
- 120g (1 tasse) de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 120g (1 tasse) de farine tout usage, tamisée (farine T55, tamisée)
- 20g (1/4 tasse) de cacao en poudre non sucré, tamisé
- Une pincée de sel
- 250ml (1 tasse) de crème fleurette, minimum 30% de matière grasse
- 30g (2 cuillères à soupe) de sucre glace
- 100g (3.5 oz) de chocolat noir, fondu et légèrement refroidi
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250g (environ 1 1/2 tasses) de framboises fraîches
- 2 cuillères à soupe de confiture de framboises, sans pépins
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions:
- Préparer le moule : Tapisser le moule de papier sulfurisé en laissant un rebord sur les côtés.
- Préparer la pâte à génoise : Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et que le volume ait triplé. Incorporer délicatement la vanille, la farine tamisée, le cacao en poudre et le sel.
- Cuire la génoise : Étaler la pâte uniformément dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et élastique au toucher.
- Refroidir et démouler : Inverser la génoise sur un torchon propre et légèrement sucré. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
- Préparer la crème au chocolat : Fouetter la crème fleurette et le sucre glace jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement le chocolat fondu et l'extrait de vanille.
- Assembler le roulé : Étaler uniformément la crème au chocolat sur la génoise refroidie. Parsemer de framboises fraîches et de confiture de framboises.
- Rouler la génoise : En commençant par une extrémité courte, rouler délicatement la génoise en un cylindre serré à l'aide du torchon.
- Réfrigérer : Envelopper le roulé hermétiquement dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Servir : Saupoudrer de sucre glace et trancher avant de servir.