Ingrédients:

  • 4 Œufs (gros, à température ambiante)
  • 100 g Sucre en poudre (granulé)
  • 80 g Farine de blé T45 ou T55 (tamisée)
  • 20 g Cacao en poudre (non sucré, de bonne qualité)
  • 1 pincée Sel fin
  • 300 ml Crème liquide entière 35% MG (très froide)
  • 150 g Chocolat noir de couverture (minimum 60%, haché finement)
  • 20 g Sucre glace (facultatif, pour la garniture)
  • 5 ml Extrait de Vanille
  • Sucre glace (pour saupoudrer la finition)

Instructions:

  1. Étape I : Préparation du Biscuit Roulé. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser la plaque de cuisson (30x40 cm) de papier sulfurisé.
  2. Blanchir les Jaunes : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
  3. Monter les Blancs : Dans un second bol, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont fermes, incorporer les 50 g de sucre restants pour serrer la meringue.
  4. Incorporer les Ingrédients Secs : Tamiser ensemble la farine et le cacao. Incorporer délicatement (à la spatule) les poudres au mélange jaunes/sucre.
  5. Assembler la Pâte : Incorporer délicatement un tiers des blancs montés pour détendre la pâte, puis ajouter le reste des blancs en mélangeant doucement (méthode de la macaronade) pour ne pas faire retomber l'appareil.
  6. Cuisson Express : Étaler la pâte uniformément sur le papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur maximum). Enfourner pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être élastique et non cassant.
  7. Étape II : Le Roulage Critique. Sortir le biscuit. Saupoudrer de sucre glace sur un torchon propre et légèrement humide posé sur le plan de travail.
  8. Rouler à Chaud : Démouler immédiatement le biscuit sur le torchon (face cuisson vers le haut si possible). Retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler le biscuit fermement dans le torchon, sur la longueur.
  9. Refroidissement : Laisser refroidir le roulé dans le torchon à température ambiante pendant au moins 15 minutes pour qu'il prenne sa forme et évite les craquelures.
  10. Étape III : Préparation de la Garniture. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir légèrement.
  11. Monter la Crème Fouettée : Dans un bol très froid, monter la crème liquide entière froide avec la vanille et le sucre glace (si utilisé) jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme (texture bec d’oiseau).
  12. Incorporer le Chocolat : Verser doucement le chocolat tiède fondu dans la crème fouettée, en mélangeant rapidement mais délicatement à la spatule pour ne pas la faire retomber.
  13. Étape IV : Assemblage et Finition. Dérouler délicatement le biscuit.
  14. Garnir : Étaler la crème fouettée au chocolat de manière uniforme sur toute la surface (laisser une marge d'un centimètre sur les bords).
  15. Rouler Final : Rouler le gâteau à nouveau, cette fois sans le torchon, en serrant légèrement. Envelopper le roulé dans du film alimentaire et réfrigérer pour au moins 1 heure.
  16. Service : Avant de servir, saupoudrer généreusement de sucre glace pour la décoration et couper en tranches.