Ingrédients:

  • 4 Œufs (gros)
  • 100 g Farine (type T45 ou T55, tamisée)
  • 70 g Concentré de Tomate (double concentré)
  • 20 ml Huile d'Olive Vierge
  • 3 g Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 150 g Fromage de Chèvre Frais (température ambiante)
  • 100 g Cream Cheese (type Philadelphia ou St Môret)
  • 150 g Jambon Cuit Supérieur (haché finement)
  • 2 cuillères à soupe Ciboulette fraîche (ciselée)
  • 1 cuillère à soupe Basilic frais (ciselé)
  • 10 ml Huile d'olive
  • Sel et Poivre (pour la garniture, au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser la plaque de cuisson (environ 30x40 cm) de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les Jaunes : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et orangé.
  3. Monter les Blancs : Dans un second bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme.
  4. Incorporer la Farine : Tamiser la farine sur le mélange de jaunes de tomate, et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
  5. Incorporer les Blancs : Ajouter les blancs en neige en trois fois, en les incorporant délicatement à la spatule avec un mouvement de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
  6. Étaler l'Appareil : Verser la pâte sur le papier sulfurisé. Étaler immédiatement et uniformément avec la spatule coudée pour former un rectangle fin (5-7 mm d'épaisseur).
  7. Cuire : Enfourner pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être ferme au toucher mais rester souple.
  8. Démouler et Refroidir Pré-Roulé : Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
  9. Pré-rouler : Tant que le biscuit est encore chaud, rouler serré le biscuit dans le torchon, en partant du côté le plus long. Laisser refroidir complètement dans cette forme (environ 15 minutes).
  10. Préparer la Garniture : Dans un bol, mélanger le chèvre frais et le cream cheese jusqu'à obtenir une texture très lisse. Ajouter le jambon haché, la ciboulette, le basilic, l'huile d'olive, puis rectifier l'assaisonnement.
  11. Garnir : Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler uniformément la garniture crémeuse de chèvre sur toute la surface (laisser une petite bordure libre sur le dernier côté).
  12. Rouler et Réfrigérer : Rouler à nouveau le biscuit en serrant bien pour obtenir une spirale nette. Envelopper la roulade très serré dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour la prise.
  13. Trancher et Servir : Au moment de servir, retirer le film. Couper les extrémités puis trancher la roulade en rondelles d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.