Ingrédients:

  • 400 g Potimarron (épluché et cuit)
  • 4 Œufs (gros, jaunes et blancs séparés)
  • 50 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 15 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 30 g Crème fraîche entière (pour le biscuit)
  • 1 cuillère à café Sel fin
  • 1/2 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée Noix de muscade râpée
  • 200 g Saumon fumé de qualité
  • 150 g Fromage frais nature (type Philadelphia)
  • 50 g Crème fraîche entière (pour la farce)
  • 1 bouquet Aneth frais (ciselé)
  • Zeste de 1/2 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche (ciselée)
  • Sel et poivre (au goût, attention au saumon)

Instructions:

  1. Cuire le potimarron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutter soigneusement et le réduire en purée lisse. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, mélanger la purée tiède de potimarron avec les 4 jaunes d'œufs, 30g de crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Tamiser et ajouter la farine et la fécule de maïs, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation de potimarron en soulevant la pâte du fond vers le haut.
  4. Étaler la pâte uniformément sur le papier sulfurisé (environ 1 cm d’épaisseur) et enfourner pour 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être ferme au toucher et légèrement doré.
  5. Dès la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un second papier sulfurisé ou un torchon humide et propre. Retirer délicatement le papier de cuisson. Rouler immédiatement le biscuit serré avec l'aide du support ('roulage à blanc'). Laisser refroidir ainsi roulé pendant au moins 15 minutes.
  6. Préparer la farce : battre le fromage frais avec 50g de crème fraîche jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'aneth et la ciboulette ciselés, le zeste de citron, le poivre, puis le saumon fumé finement coupé. Mélanger délicatement.
  7. Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler la farce au saumon uniformément, en laissant une petite bordure libre sur un côté court. Rerouler la roulade en serrant bien. Envelopper serré dans du film alimentaire.
  8. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (4 heures idéalement) pour raffermir la farce.
  9. Retirer le film alimentaire. À l'aide d'un couteau bien aiguisé (rincé à l'eau chaude entre chaque coupe), trancher la roulade en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur et servir frais.