Ingrédients:

  • 200 g Purée de Potimarron (bien égouttée)
  • 4 Œufs (gros, séparer les blancs des jaunes)
  • 60 g Farine tout usage (T45/T55)
  • 1 c. à café Levure chimique
  • 2 c. à soupe Huile d’olive vierge extra
  • 50 g Parmesan ou Comté râpé
  • Au goût Sel fin et Poivre noir
  • 500 g Champignons de Paris et/ou Sauvages
  • 2 Échalotes grises (ciselées)
  • 2 Gousses d’ail (hachées)
  • 100 ml Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 150 g Fromage de chèvre frais
  • 50 g Noix concassées (légèrement torréfiées)
  • 1 c. à soupe Huile d’olive et 1 c. à soupe Beurre non salé
  • 2 c. à soupe Persil frais (haché)
  • Une pincée de Noix de Muscade

Instructions:

  1. Préparer la Purée : Cuire le potimarron et le réduire en purée. L'égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et tapisser une plaque de papier sulfurisé. Hacher les champignons, échalotes et ail pour la duxelles.
  2. Confectionner et Cuire le Biscuit : Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la purée de potimarron, l’huile d’olive et l'assaisonnement. Incorporer la farine, la levure et le parmesan. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Étaler la pâte sur la plaque et enfourner pour 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être élastique.
  3. Réaliser la Farce (Duxelles) : Faire fondre le beurre et l'huile. Faire revenir les échalotes puis les champignons hachés à feu vif pour évaporer leur eau. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Hors du feu, incorporer la crème fraîche et le persil haché. Laisser refroidir légèrement. Assembler la farce en mélangeant la duxelles refroidie avec le chèvre frais ramolli et les noix concassées torréfiées.
  4. Roulage et Repos Final : Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un grand torchon humide, retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler le biscuit serré dans le torchon et laisser refroidir 10 minutes. Dérouler, étaler la farce chèvre-champignons uniformément. Rouler fermement la roulade, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures) avant de couper et servir.