Ingrédients:

  • 1 rouelle de porc (2-2.5 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 carottes, pelées et coupées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, coupées (environ 100g)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille de cidre sec de Normandie (750 ml)
  • 250ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le porc: Séchez la rouelle de porc avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le porc: Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez de la cocotte et réservez.
  3. Faire revenir les légumes: Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8-10 minutes. Ajoutez l'ail, le thym et la feuille de laurier, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  4. Déglacer la cocotte: Versez le cidre, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
  5. Remettre le porc: Remettez la rouelle de porc dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de poulet. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du porc.
  6. Braiser: Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et faites braiser pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et se défasse facilement. Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.
  7. Effilocher le porc (Facultatif): Retirez le porc de la cocotte et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Effilochez le porc avec deux fourchettes.
  8. Réduire la sauce (Facultatif): Filtrez le liquide de braisage. Jetez les solides. Remettez le liquide dans la cocotte et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait réduit et épaissi légèrement.
  9. Terminer la sauce: Incorporez la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  10. Servir: Remettez le porc effiloché dans la sauce (si effiloché) ou tranchez le porc. Nappez le porc de sauce et servez immédiatement.