Ingrédients:

  • 1.5 kg de rouelle de porc (jarret de porc), avec os
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 panais, pelés et hachés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 500 ml de bière brune française (par exemple, Bière de Garde, Abbaye)
  • 250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 brin de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (marinade optionnelle)
  • 2 gousses d'ail, émincées (marinade optionnelle)
  • 1 brin de thym, haché (marinade optionnelle)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (marinade optionnelle)
  • Sel et poivre (marinade optionnelle)

Instructions:

  1. (Marinade optionnelle) : Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade. Frotter sur la rouelle. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. (Saisir le porc) : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Saisir la rouelle de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer de la casserole et réserver.
  3. (Faire revenir les légumes) : Ajouter l'oignon, les carottes, les panais et le céleri dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute de plus.
  4. (Saupoudrer de farine) : Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  5. (Déglacer et ajouter les liquides) : Verser lentement la bière, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. Ajouter le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition.
  6. (Remettre le porc et braiser) : Remettre la rouelle dans la casserole. Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux. Braiser pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette. Vérifier périodiquement que le liquide ne s'est pas évaporé ; ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  7. (Ajuster l'assaisonnement) : Retirer la rouelle de la casserole et réserver. Écumer l'excès de graisse de la sauce. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût.
  8. (Servir) : Servir la rouelle de porc avec la sauce et les légumes.