Ingrédients:

  • 1.3-1.8 kg de rôti de bœuf (faux-filet, rumsteck ou filet)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel marin (Fleur de Sel est un plus!)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 brins de romarin frais
  • 4 brins de thym frais
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (ou mélange sans gluten)
  • 475 ml de bouillon de bœuf, faible en sodium
  • 120 ml de vin rouge sec (facultatif, pour une petite touche française!)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer le rôti : Sortir le rôti du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson. Sécher le rôti avec du papier absorbant.
  2. Assaisonner le rôti : Mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre, le romarin, le thym et l'ail dans un petit bol. Frotter le mélange sur tout le rôti.
  3. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 232°C.
  4. Saisir le rôti : Placer le rôti sur une grille dans la rôtissoire. Saisir au four préchauffé pendant 15 minutes pour développer une belle croûte.
  5. Réduire la température du four et rôtir : Réduire la température du four à 163°C. Continuer à rôtir jusqu'à la température interne désirée :
  6. Saignant : 52-54°C
  7. Médium-Saignant : 54-57°C
  8. Médium : 57-60°C
  9. Médium-Bien Cuit : 60-63°C
  10. Bien Cuit : 63°C+
  11. Laisser reposer le rôti : Retirer le rôti du four et couvrir lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes.
  12. Préparer la sauce (pendant que le rôti repose) : Retirer le rôti de la rôtissoire. Égoutter l'excès de graisse. Placer la rôtissoire sur feu moyen.
  13. Créer un roux : Faire fondre le beurre dans la poêle. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à la formation d'un roux doré clair.
  14. Déglacer et laisser mijoter : Incorporer graduellement le bouillon de bœuf et le vin rouge (si utilisé), en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Ajouter la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  15. Trancher et servir : Trancher le rôti à contresens en fines tranches. Servir avec la sauce.