Ingrédients:
- 1 kg de Pommes de terre farineuses (type Bintje ou Russet)
- 150 g de Lardons fumés (en allumettes ou dés)
- 1 petit Oignon jaune (environ 100g), finement haché
- 1 Oeuf de calibre gros
- 1 c. à soupe de Farine de blé ou fécule de maïs
- 1 c. à café de Sel fin
- ½ c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
- 4-6 c. à soupe de Matière grasse pour cuisson (Huile végétale neutre et/ou beurre clarifié)
Instructions:
- Faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
- Peler les pommes de terre. Les râper immédiatement avec les gros trous de la râpe, en travaillant rapidement pour éviter l'oxydation.
- Placer les pommes de terre râpées dans un torchon propre. Torsader fermement le torchon au-dessus de l'évier pour extraire le maximum de liquide et d'amidon (cette étape est essentielle pour le croustillant). Laisser reposer 15 minutes supplémentaires.
- Dans un grand saladier, combiner les pommes de terre séchées, les lardons croustillants, l'oignon haché, l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
- Façonner des galettes individuelles (environ 8-10 cm de diamètre) ou une grande galette unique. Presser fermement la préparation pour qu'elle tienne bien.
- Chauffer 2 cuillères à soupe de matière grasse dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Déposer les röstis délicatement. Cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que le bord soit bien doré.
- Retourner les röstis avec précaution à l'aide d'une spatule large. Ajouter un peu de matière grasse si nécessaire.
- Cuire l'autre face pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'un beau brun doré foncé et que l'intérieur soit tendre.
- Égoutter les röstis sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Servir immédiatement, bien chaud, avec une cuillère de crème fraîche et de la ciboulette ciselée.