Ingrédients:
- 200g riz vermicelle sec
- Eau bouillante pour la cuisson
- 1 c. à soupe huile végétale neutre
- 2 gousses ail, hachées finement
- 1 petit oignon jaune, émincé
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lanières
- 1 carotte, coupée en julienne
- 100g champignons de Paris, émincés
- 100g pousses de soja fraîches
- Optionnel : Protéines (tofu, crevettes, poulet coupé en petits morceaux)
- 3 c. à soupe sauce soja légère
- 2 c. à soupe sauce d'huître
- 1 c. à soupe sucre de palme râpé ou sucre roux
- 1 c. à soupe jus de citron vert frais
- 1 c. à café sauce poisson (nuoc-mâm)
- 1/2 c. à café huile de sésame
- 1 petit piment rouge, finement haché (facultatif)
- Cacahuètes grillées, concassées
- Coriandre fraîche, hachée
- Oignons frits croustillants
- Quartiers de citron vert
Instructions:
- Cuire le riz vermicelle : Plonger le riz vermicelle dans l'eau bouillante pendant le temps indiqué sur l'emballage (généralement 3-5 minutes). Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
- Préparer la Sauce : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Sauter les Légumes : Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Ajouter le poivron, la carotte et les champignons et sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Ajouter le Riz Vermicelle et la Sauce : Ajouter le riz vermicelle cuit et les pousses de soja dans le wok. Verser la sauce sur le tout et bien mélanger pour enrober les nouilles et les légumes. Sauté pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que les saveurs soient combinées.
- Servir : Servir immédiatement, garni de cacahuètes grillées, de coriandre fraîche, d'oignons frits croustillants et de quartiers de citron vert.