Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 115g de lardons, coupés en dés
  • 115g de chorizo mexicain, sans la peau et émietté
  • 200g de riz à grains longs, rincé
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 piment jalapeño, épépiné et finement haché (facultatif)
  • 1 boîte (410g) de tomates en dés, non égouttées
  • 475 ml de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes, faible en sodium de préférence
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre au goût
  • Coriandre fraîche, hachée, pour la garniture
  • Quartiers de lime, pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Faire revenir les lardons et le chorizo : Chauffer l'huile dans la poêle. Ajouter les lardons et le chorizo et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la graisse ait rendu. Retirer les lardons et le chorizo et réserver, en conservant la graisse rendue dans la poêle.
  2. Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et le jalapeño (si utilisé) et cuire pendant 1 minute de plus.
  3. Faire griller le riz : Ajouter le riz rincé dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et parfumé.
  4. Ajouter les tomates et les épices : Verser les tomates en dés (non égouttées), la poudre de chili, le cumin et le paprika fumé. Remuer pour combiner.
  5. Ajouter le bouillon et porter à ébullition : Verser le bouillon de poulet ou de légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition.
  6. Laisser mijoter et cuire : Réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la poêle et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
  7. Aérer et garnir : Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Aérer le riz avec une fourchette.
  8. Incorporer les lardons et le chorizo : Remettre les lardons et le chorizo réservés dans le riz et remuer.
  9. Garnir et servir : Garnir de coriandre fraîche et servir avec des quartiers de lime (si désiré).