Ingrédients:
- 450 g de blancs de poulet (dés)
- 1 c. à soupe de sauce soja claire (pour marinade)
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1/2 c. à café d'huile de sésame grillé
- 700 g de riz long grain cuit et froid (de la veille)
- 3 gros œufs (battus)
- 3 c. à soupe d'huile végétale neutre (divisée)
- 1/2 oignon jaune (haché finement)
- 3 gousses d'ail (émincé)
- 1/2 tasse de carottes (en brunoise fine)
- 1/2 tasse de pois verts (surgelés)
- 3 c. à soupe de sauce soja claire (pour sauce finale)
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
- 1 c. à soupe de sauce d'huître (facultatif)
- 1 c. à café de sucre roux
- 1/4 c. à café de poivre blanc moulu
- 2 tiges d'oignons verts (ciselés, pour garniture)
Instructions:
- Mélanger les dés de poulet avec la sauce soja claire (1 c. à soupe), la fécule de maïs et l'huile de sésame. Laisser reposer 10 minutes.
- Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-vif, brouiller les œufs rapidement, puis les retirer et les réserver.
- Ajouter 1 c. à soupe d'huile dans le wok chaud. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (environ 4-5 minutes). Retirer et réserver avec les œufs.
- Ajouter la dernière cuillère à soupe d'huile. Commencer par les carottes pendant 2 minutes, puis ajouter l'oignon et les pois verts. Cuire 3 minutes. Ajouter l'ail, cuire 30 secondes.
- Pousser les légumes sur le côté du wok. Ajouter le riz froid au centre, l'étaler et le laisser saisir sans remuer pendant 1 minute.
- Incorporer le riz aux légumes. Ajouter le poulet et les œufs brouillés réservés.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce finale : sauce soja foncée, sauce d'huître (si utilisée), sucre roux et poivre blanc. Verser uniformément sur le riz.
- Augmenter le feu au maximum. Remuer vigoureusement pendant 2 minutes pour bien enrober le riz et caraméliser légèrement la sauce. Le riz doit être sec.
- Retirer du feu, garnir généreusement d'oignons verts ciselés. Servir immédiatement.