Ingrédients:

  • 1 kg de calamars frais nettoyés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 125 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • Une pincée de piments rouges (au goût)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • Persil frais haché (pour la garniture)
  • 250g de riz à grains longs (Basmati ou Jasmine)
  • 500ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les calamars: Nettoyer et couper les calamars en rondelles ou en morceaux. Sécher avec du papier absorbant.
  2. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et les piments rouges, cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Cuire les calamars: Ajouter les calamars dans la poêle. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les calamars deviennent opaques et légèrement fermes (environ 3-5 minutes). Attention à ne pas trop cuire!
  4. Déglacer (Facultatif): Si vous utilisez du vin blanc, déglacer la poêle en grattant les morceaux brunis du fond. Laisser le vin réduire légèrement.
  5. Ajouter les ingrédients de la sauce tomate: Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, l'origan, le basilic, la feuille de laurier et le sucre. Assaisonner de sel et de poivre.
  6. Laisser mijoter la sauce: Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure, en remuant de temps en temps.
  7. Cuire le riz: Pendant que la sauce mijote, cuire le riz selon les instructions de l'emballage en utilisant du bouillon de poulet ou de légumes au lieu de l'eau pour plus de saveur. Vous pouvez faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive avant d'ajouter le bouillon pour une saveur plus prononcée.
  8. Combiner et servir: Retirer la feuille de laurier de la sauce. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir les calamars et la sauce tomate sur le riz cuit, garni de persil frais. Riz aux calamars en sauce.