Ingrédients:

  • 2 tasses (400g) de riz japonais à sushi, rincé
  • 2 ¼ tasses (530ml) d'eau
  • ¼ tasse (60ml) de vinaigre de riz (non assaisonné)
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (6g) de sel kasher

Instructions:

  1. Rincez le riz à fond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  2. Combinez le riz rincé et l'eau dans une casserole.
  3. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
  4. Réduisez le feu au plus bas, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  5. Retirez du feu et laissez le riz cuire à la vapeur, couvert, pendant 10 minutes. Ne soulevez pas le couvercle!
  6. Pendant que le riz cuit, combinez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole.
  7. Chauffez à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ne faites pas bouillir! Laissez refroidir légèrement.
  8. Transférez délicatement le riz cuit dans un hangiri ou un grand bol.
  9. Versez uniformément le mélange de vinaigre sur le riz.
  10. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule à riz, coupez délicatement le riz et repliez-le pour enrober chaque grain avec le mélange de vinaigre. Évitez d'écraser le riz.
  11. Continuez à couper et à plier le riz tout en l'éventant avec un torchon ou un ventilateur (facultatif). Cela aide le riz à refroidir rapidement et à développer un bel éclat. Visez une température tiède.