Ingrédients:

  • 400 g de courge (Butternut ou Potimarron), pelée et coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (pour la courge)
  • 8 à 10 petites feuilles de sauge fraîche
  • 100 g de Lentilles Beluga (sèches)
  • 300 ml d'eau ou bouillon de légumes (pour les lentilles)
  • 1,5 Litre de Bouillon de légumes ou de volaille (gardé chaud)
  • 1 petit oignon jaune finement haché (environ 75 g)
  • 30 g de Beurre non salé (pour le soffritto)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour le soffritto)
  • 250 g de Riz Vénus (riz noir complet)
  • 120 ml de Vin blanc sec
  • 50 g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
  • 30 g de Beurre non salé (pour le mantecare)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu : au goût

Instructions:

  1. Cuire les lentilles Beluga dans 300 ml d'eau/bouillon jusqu'à tendreté mais fermes (al dente) ; réserver. Rôtir les dés de courge avec 2 c.à.s d'huile d'olive et les feuilles de sauge jusqu'à caramélisation ; réserver.
  2. Dans une grande cocotte, faire suer l'oignon haché dans le mélange beurre (30g) et huile d'olive (1 c.à.s) jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  3. Ajouter le riz Vénus. Torréfier (tostare) en remuant constamment à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
  4. Verser le vin blanc sec (sfumare). Laisser s'évaporer complètement l'alcool en remuant.
  5. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant doucement mais régulièrement. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Le riz Vénus nécessite environ 35-40 minutes de bouillonnement total.
  6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer les lentilles cuites et environ la moitié de la courge rôtie.
  7. Retirer du feu pour la liaison finale (mantecare). Incorporer le beurre froid (30g) coupé en dés et le Parmesan râpé. Remuer vigoureusement (frapper la casserole) pour obtenir une texture crémeuse et ondulante.
  8. Assaisonner avec sel et poivre. Servir immédiatement, garni du reste de courge rôtie et de quelques feuilles de sauge frites.