Ingrédients:

  • 300 g de poireaux (blancs et vert clair uniquement), émincés finement
  • 1 oignon jaune, ciselé
  • 30 g de beurre doux
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 30 g de beurre froid coupé en dés

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre et l'huile dans la sauteuse. Ajouter l'oignon et les poireaux émincés. Faire revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les poireaux deviennent translucides et dégagent une odeur douce, sans coloration brune.
  2. Verser le riz dans la poêle avec les légumes. Remuer activement pendant 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide sur les bords et présente un cœur blanc nacré.
  3. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement.
  4. Ajouter le bouillon louche après louche. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en rajouter, tout en remuant fréquemment pour stimuler la texture crémeuse.
  5. Une fois le riz cuit al dente (environ 18-20 min), retirer la sauteuse du feu. Incorporer immédiatement le parmesan et les dés de beurre froid. Mélanger vigoureusement pendant 1 minute pour créer l'émulsion.
  6. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.