Ingrédients:

  • 320g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 150ml de vin blanc sec
  • 1 échalote finement ciselée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 400g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 2 courgettes moyennes coupées en brunoise
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 citron jaune (zeste et jus)
  • 40g de Parmesan Reggiano râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid
  • 1 bouquet de persil plat frais haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites sauter les dés de courgettes pendant 5 minutes. Réservez. Dans la même poêle, saisissez les crevettes avec l'ail haché pendant 2 minutes par face. Réservez.
  2. Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide (le nacrage).
  3. Versez le vin blanc et remuez continuellement jusqu'à absorption complète.
  4. Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage.
  5. À mi-cuisson (environ 10-12 minutes), incorporez les courgettes au riz.
  6. Lorsque le riz est al dente (18-20 minutes), retirez du feu. Incorporez les crevettes, le jus de citron, le parmesan et le beurre froid.
  7. Couvrez, laissez reposer 2 minutes, puis mélangez vigoureusement avant de servir avec le persil frais.