Ingrédients:

  • 1,5 L de Bouillon de légumes (faible en sodium, chauffé et maintenu frémissant)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Échalote française (environ 50 g), finement ciselée
  • 1 gousse d'Ail, hachée finement (facultatif)
  • 320 g de Riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 120 ml de Vin blanc sec
  • 1 botte (environ 200 g) d'Asperges vertes, parées et coupées en tronçons de 2 cm
  • 100 g de Petits pois frais ou surgelés
  • 1 Courgette moyenne (environ 150 g), coupée en petits dés (brunoise)
  • 30 g (2 c. à soupe) de Parmigiano Reggiano AOP, fraîchement râpé
  • 15 g (1 c. à soupe) de Beurre non salé OU 30 g de Crème fraîche légère (3-5% M.G.)
  • 1 c. à soupe de Feuilles de Menthe fraîche ou de Basilic, ciselées
  • Sel marin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Préparer les bases : Chauffer le bouillon et le maintenir frémissant. Blanchir les tronçons d'asperges dans l'eau salée pendant 2 minutes. Plonger immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur, puis égoutter et réserver.
  2. Soffritto et Tostatura : Dans la casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide (4-5 minutes). Ajouter l'ail (si utilisé) et cuire 1 minute. Ajouter le riz non rincé et le toaster pendant 2 minutes en remuant constamment.
  3. Déglacer et Cuisson : Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire complètement. Verser la première louche de bouillon chaud. Remuer régulièrement. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
  4. Incorporer les Légumes : Après 10 minutes de cuisson du riz, ajouter les dés de courgette. Continuer d'ajouter le bouillon. Après environ 15-18 minutes, ajouter les petits pois et les asperges blanchies. Goûter pour vérifier l'al dente. Le riz doit être crémeux et légèrement «soupeux».
  5. Mantecatura (Onctuosité Finale) : Retirer la casserole du feu. Incorporer le parmesan râpé et le beurre ou la crème fraîche légère. Remuer énergiquement pendant 1 minute. Couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes. Ajouter les herbes fraîches, ajuster l'assaisonnement au goût et servir immédiatement.