Ingrédients:

  • 320 g de Riz Arborio ou Carnaroli
  • 1,2 L de Bouillon de Poisson ou Légumes (chaud)
  • 1 Échalote française (finement hachée)
  • 125 ml de Vin blanc sec
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 60 g de Beurre demi-sel (séparé)
  • Sel fin et Poivre du moulin (Au goût)
  • 300 g de Filet de Saumon frais sans peau (coupé en dés de 1 cm)
  • 150 g de Boursin Ail & Fines Herbes
  • 1 c. à soupe d'Aneth frais (haché, pour garniture)
  • Zeste d’un demi-citron bio

Instructions:

  1. Verser le bouillon dans une casserole et le maintenir frémissant à feu très doux. Couper le filet de saumon en dés (1 cm) et l'assaisonner légèrement.
  2. Dans une petite poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisir rapidement les dés de saumon pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste rosés. Retirer et réserver.
  3. Dans la grande casserole, faire fondre 30g de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'échalote et la faire suer (cuire sans coloration) pendant 3 minutes.
  4. Ajouter le riz Arborio. Remuer constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords. Verser le vin blanc sec et remuer jusqu'à absorption totale.
  5. Verser une louche de bouillon chaud sur le riz. Remuer régulièrement jusqu'à absorption complète. Répéter l'opération, louche après louche, pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente. Retirer du feu.
  6. Ajouter le Boursin et les 30g de beurre restants. Remuer énergiquement pendant 1 minute pour créer l'émulsion crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel/poivre).
  7. Incorporer délicatement les dés de saumon réservés et la moitié de l'aneth haché. Laisser reposer (couvert) pendant 2 minutes avant de servir. Garnir avec le reste de l'aneth et le zeste de citron frais.