Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de riz Arborio
  • 4 tasses (1L) de bouillon de légumes
  • 1 tasse (240ml) de vin blanc sec
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 tasses (200g) de champignons variés, tranchés
  • ¼ tasse (60ml) d'huile d'olive
  • ½ tasse (50g) de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • ¼ tasse de persil frais, haché

Instructions:

  1. Préparer le bouillon : Réchauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux.
  2. Sauter les champignons : Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les champignons et réserver.
  3. Faire revenir l'oignon et l'ail : Dans la même casserole, ajouter l'oignon, cuire jusqu'à ce qu’il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute supplémentaire.
  4. Ajouter le riz : Incorporer le riz Arborio et remuer pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement toasté.
  5. Déglacer avec le vin : Ajouter le vin blanc et cuire jusqu’à évaporation presque complète.
  6. Incorporer le bouillon : Ajouter progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant souvent jusqu'à absorption.
  7. Finaliser le risotto : Lorsque le riz est al dente, retirer du feu et incorporer le parmesan et le beurre, puis les champignons réservés. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  8. Servir : Garnir de persil frais et servir au plus vite.