Ingrédients:

  • 1.5 litres d'eau
  • 20g de cèpes séchés
  • 1 échalote, hachée grossièrement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 120g)
  • 300g de riz Arborio (ou Carnaroli)
  • 125 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 500g de champignons sauvages frais mélangés (chanterelles, cèpes, girolles), nettoyés et tranchés
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 50g de parmesan râpé, plus un extra pour servir
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparer le bouillon de champignons : Combiner tous les ingrédients du bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes. Filtrer le bouillon, en réservant le liquide. Garder au chaud.
  2. Faire revenir l'oignon : Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ne pas laisser brunir.
  3. Torréfier le riz : Ajouter le riz Arborio dans la casserole et faire revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Le riz doit devenir translucide sur les bords.
  4. Déglacer au vin : Verser le vin blanc et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.
  5. Ajouter le bouillon et cuire le risotto : Commencer à ajouter le bouillon de champignons chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que chaque louche de bouillon soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuer ce processus pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
  6. Faire sauter les champignons : Pendant que le risotto cuit, faire sauter les champignons frais tranchés dans une poêle séparée avec un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis. Assaisonner de sel et de poivre.
  7. Terminer le risotto : Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu. Incorporer les champignons sautés, le beurre, le parmesan et le persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  8. Servir : Servir immédiatement, garni de parmesan supplémentaire et d'un peu de persil.