Ingrédients:

  • 2 L de bouillon de volaille de bonne qualité (maintenu au chaud)
  • 30 g de beurre doux non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 échalote moyenne, finement ciselée
  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli (non rincé)
  • 120 ml de vin blanc sec
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 150 g de chorizo de qualité, coupé en petits dés de 5 mm
  • 2 courgettes moyennes (environ 350 g), coupées en dés de 1 cm
  • 50 g de beurre froid (pour la mantecatura)
  • 80 g de Parmigiano Reggiano AOP, fraîchement râpé
  • Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture

Instructions:

  1. Préparation du Chorizo et du Bouillon : Dans la grande casserole, faites revenir les dés de chorizo à sec à feu moyen pour qu'ils rendent leur graisse (3-4 minutes). Retirez le chorizo et réservez. Laissez la graisse dans la casserole. Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une petite casserole et maintenez-le chaud.
  2. Le Soffritto et l’Intégration des Courgettes : Ajoutez l'huile d'olive et le beurre doux à la graisse de chorizo restante. Faites suer l'échalote ciselée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide (3 minutes). Ajoutez les dés de courgettes, salez très légèrement et faites cuire pendant 5 minutes. Réservez une petite poignée de courgettes cuites pour la décoration finale.
  3. La Tostatura et le Vin Blanc : Poussez les courgettes sur les côtés et ajoutez le riz Arborio au centre de la casserole. Augmentez à feu moyen-vif. Remuez constamment le riz pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.
  4. La Cuisson Progressive : Ajoutez une première louche de bouillon très chaud au riz. Remuez jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Continuez d'ajouter le bouillon, une louche à la fois. Lorsque le riz est à mi-cuisson (après environ 10 minutes), réintégrez le chorizo réservé. Après 18-20 minutes au total, le riz doit être al dente. Retirez du feu immédiatement.
  5. La Mantecatura (Le Finish Crémeux) : Laissez le risotto reposer hors du feu pendant 1 minute. Incorporez le beurre froid coupé en dés et le Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez vigoureusement et rapidement pour créer l'onctuosité. Couvrez et laissez reposer 2 minutes supplémentaires pour l'harmonisation des saveurs. Servez immédiatement et décorez avec les courgettes réservées et le basilic.