Ingrédients:

  • 800g de courge butternut
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 branche de sauge fraîche
  • 320g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1.2 litre de bouillon de légumes
  • 1 oignon jaune finement ciselé
  • 15cl de vin blanc sec
  • 40g de beurre non salé froid
  • 60g de parmesan fraîchement râpé

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Épluchez et coupez les 800g de courge butternut en dés de 1 cm. Mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre sur une plaque. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
  2. Dans votre sauteuse, faites revenir l'oignon ciselé avec un filet d'huile à feu moyen. Une fois translucide, versez les 320g de riz.
  3. Remuez pendant 3 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent transparents. Cette étape de toastage protège le grain et développe un goût de noisette.
  4. Versez les 15cl de vin blanc. Grattez bien le fond de la poêle avec votre spatule. Une fois le vin absorbé, commencez à ajouter le bouillon chaud, louche après louche. Attendez que le liquide soit presque totalement bu par le riz avant d'en remettre. Ajoutez la moitié des dés de courge à mi cuisson pour qu'ils s'intègrent à la base.
  5. Après environ 18 à 20 minutes, le riz doit être al dente. Éteignez le feu. C'est le moment crucial. Ajoutez les 40g de beurre froid et les 60g de parmesan. Mélangez vigoureusement pendant une minute. Ajoutez le reste de la courge rôtie et les feuilles de sauge ciselées. Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.