Ingrédients:

  • 300 g de riz arborio
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes, chauffé
  • 200 g de morilles fraîches, nettoyées
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Instructions:

  1. Nettoyer délicatement les morilles sous l'eau froide, puis les sécher. Les couper en deux si elles sont grandes.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Incorporer le riz arborio et cuire pendant environ 2-3 minutes, en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides.
  4. Verser le vin blanc et cuire jusqu’à ce qu'il soit presque complètement évaporé.
  5. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Remuer constamment.
  6. Incorporer les morilles dans le risotto lorsque le riz est encore al dente (environ 15-18 minutes après le début de la cuisson).
  7. Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
  8. Dresser dans des assiettes creuses et garnir avec un peu de parmesan supplémentaire si souhaité.