Ingrédients:

  • 30 ml d'huile d'olive
  • Environ 150g d'oignon jaune moyen, finement haché
  • 450g de champignons cremini, tranchés
  • 300g de riz Arborio
  • 120 ml de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 1.4 litres de bouillon de légumes chaud (ou bouillon de poulet)
  • 50g de fromage Parmesan râpé, plus pour servir
  • 30g de beurre non salé
  • Environ 10g de persil frais haché, pour la garniture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
  2. Ajouter les champignons dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et soient dorés, environ 8 à 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Ajouter le riz Arborio dans la casserole et cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent translucides. Cela torréfie le riz et aide à libérer son amidon.
  4. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
  5. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuer constamment et laisser chaque ajout de bouillon être absorbé avant d'ajouter le suivant.
  6. Continuer à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (légèrement ferme à la morsure), environ 20 à 25 minutes.
  7. Retirer la casserole du feu. Incorporer le fromage Parmesan et le beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Garnir de persil frais et de fromage Parmesan supplémentaire. Servir immédiatement.