Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée (environ 1/4 tasse)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre (450g) de champignons mélangés (tels que cremini, shiitake et pleurotes), tranchés
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec (tel que Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 6 tasses (1.4 L) de bouillon de poulet ou de légumes chaud (faible en sodium de préférence)
  • 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 1/2 tasses (300g) de riz Arborio
  • 1/2 tasse (50g) de fromage Parmesan râpé, plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ou de ciboulette hachés, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez le bouillon: Chauffez le bouillon dans une casserole et maintenez-le à feu doux tout au long de la cuisson.
  2. Faites sauter les champignons: Dans la grande casserole ou la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les champignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Déglacez avec du vin blanc (si vous l'utilisez), en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez les champignons de la casserole et mettez-les de côté.
  3. Faites griller le riz: Ajoutez le beurre et l'huile d'olive dans la même casserole. Ajoutez le riz Arborio et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords. C'est ce qu'on appelle « faire griller » le riz et c'est essentiel pour un bon risotto.
  4. Commencez le risotto: Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz, en remuant continuellement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  5. Continuez à ajouter du bouillon: Continuez à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque addition être absorbée avant d'ajouter la suivante. Répétez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (légèrement ferme sous la dent). Cela prendra environ 20 à 25 minutes.
  6. Terminez le risotto: Incorporez les champignons sautés, le fromage Parmesan et la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  7. Servez: Garnissez de persil frais ou de ciboulette, si désiré. Servez immédiatement. Bon appétit!