Ingrédients:

  • 600 g de cuisses de canard (2-3 cuisses)
  • 200 g de graisse de canard
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe d'armagnac (optionnelle)
  • Huile d'olive (pour tartiner)

Instructions:

  1. Assaisonner les cuisses de canard avec du sel et du poivre. Dans une casserole, faire fondre la graisse de canard à feu moyen.
  2. Ajouter les cuisses de canard, l'oignon et l'ail émiettés dans la casserole. Incorporer le bouquet garni et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  3. Retirer le canard de la casserole. Laisser refroidir légèrement, puis désosser et effilocher la viande.
  4. Dans un bol, mélanger la viande effilochée, une partie de la graisse fondue (environ 120 g), l'armagnac, et assaisonner au goût.
  5. Répartir le mélange dans des bocaux, puis couvrir avec le reste de la graisse pour sceller. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
  6. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.