Ingrédients:

  • 500g de farine de blé dur (semoule fine)
  • 1 cuillère à café de sel
  • Environ 250 ml d'eau tiède
  • Huile végétale
  • 800g à 1kg de poulet
  • 2 gros oignons, finement hachés
  • 2-3 navets, pelés et coupés en quartiers
  • 1 tasse de pois chiches secs, trempés la veille
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale (olive de préférence)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère à café de safran (facultatif)
  • Sel, au goût
  • Eau
  • Beurre (pour beurrer les pâtes)

Instructions:

  1. Mélanger la semoule et le sel. Incorporer l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrir pendant 10-15 minutes. Former une boule, huiler légèrement et laisser reposer sous un torchon humide pendant au moins 30 minutes.
  2. Diviser la pâte en plusieurs petites boules. Étaler chaque boule très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Plier la pâte étalée et la couper en fines lanières. Déplier les lanières et les saupoudrer de semoule fine.
  3. Faire revenir les oignons hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les navets, les pois chiches, le bâton de cannelle, le poivre noir et le safran (si utilisé). Saler.
  4. Couvrir les ingrédients d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les légumes cuits.
  5. Placer les pâtes dans le panier du couscoussier. Cuire à la vapeur au-dessus de la sauce pendant 15-20 minutes. Retirer les pâtes et les arroser d'un peu de beurre fondu. Remettre à cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes. Répéter l'opération une fois.
  6. Servir la Rechta chaude, nappée de sauce et garnie de morceaux de poulet, de navets et de pois chiches.