Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 cuisses de poulet, avec ou sans peau (environ 500g)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu (2.5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (2.5 ml)
  • Sel au goût
  • 1.4 L de bouillon de poulet (6 tasses)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 150g)
  • 2 navets, pelés et hachés (environ 200g)
  • 200g de pois chiches, trempés ou en conserve, égouttés (1 tasse)
  • 1 courgette, hachée (environ 200g)
  • 1 poivron vert, haché (environ 150g)
  • 500g de farine tout usage (4 tasses)
  • 1 cuillère à café de sel (5 ml)
  • 350 ml d'eau tiède (1 1/2 tasses)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml), plus pour enrober
  • Coriandre fraîche hachée, pour la garniture
  • Pâte d'harissa, pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le Poulet et le Bouillon: Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet et le faire dorer de tous les côtés. Incorporer les épices et le sel. Ajouter le bouillon de poulet, les carottes, les navets et les pois chiches. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
  2. Préparer la Rechta (Pâtes): (Si vous la faites maison) Mélanger la farine et le sel. Ajouter graduellement l'eau tiède, en pétrissant jusqu'à formation d'une pâte lisse. Diviser en portions, abaisser finement et couper en fines lanières à l'aide d'une machine à pâtes ou à la main. Mélanger avec de l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
  3. Cuire la Rechta: Faire cuire la rechta à la vapeur dans un panier vapeur ou une passoire au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Sinon, cuire la rechta sèche selon les instructions sur l'emballage.
  4. Ajouter les Légumes Restants: Ajouter la courgette et le poivron au ragoût de poulet pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
  5. Assembler et Servir: Placer la rechta cuite dans un bol de service. Verser le ragoût de poulet sur les pâtes. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud. Offrir de l'harissa à part, si désiré.