Ingrédients:

  • 150g de pavé de saumon frais avec peau
  • 200g de pointes d'asperges vertes
  • 5g d'huile d'olive extra vierge
  • 10g de racine de gingembre frais
  • 25g de jus de citron jaune bio
  • 1g de feuilles de menthe fraîche
  • 1g de fleur de sel

Instructions:

  1. Épongez le poisson. Utilisez un papier absorbant pour sécher la peau du saumon au maximum.
  2. Préparez les asperges. Coupez la base ligneuse des asperges pour ne garder que les pointes tendres.
  3. Râpez les aromates. Préparez la pulpe de gingembre et ciselez finement la menthe.
  4. Chauffez la poêle. Versez les 5g d'huile d'olive et attendez qu'un léger voile de fumée apparaisse. Cuire 6 minutes côté peau sans bouger le poisson jusqu'à ce que la peau soit dorée et rigide.
  5. Ajoutez les légumes. Jetez les asperges autour du saumon dans la même poêle.
  6. Infusez les saveurs. Ajoutez le gingembre râpé directement sur les asperges pour qu'il colore légèrement.
  7. Déglacez au citron. Versez le jus de citron sur l'ensemble. Écoutez le sifflement intense du jus qui s'évapore.
  8. Terminez à couvert. Posez un couvercle et laissez cuire 3 minutes supplémentaires à feu doux.
  9. Assaisonnez. Hors du feu, parsemez la menthe fraîche et la fleur de sel.
  10. Laissez reposer. Attendez 2 minutes avant de servir pour que les jus internes se redistribuent.