Ingrédients:

  • 1 kg d'oignons jaunes
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé T55
  • 15 cl de vin blanc sec (Chablis ou Sauvignon)
  • 1.5 L de bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 baguette de pain de campagne
  • 150 g de Gruyère vieux ou Comté râpé
  • 1 gousse d'ail

Instructions:

  1. Émincer les oignons. Coupez les oignons en deux, puis en fines lanières régulières d'environ 2-3 mm. Note : La régularité assure une cuisson uniforme.
  2. Fondre le beurre. Dans une grande cocotte, faites fondre les 40 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
  3. Suer les légumes. Ajoutez les oignons et faites les revenir à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.
  4. Caraméliser avec patience. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une couleur marron noisette profonde.
  5. Pratiquer le singeage. Saupoudrez la cuillère de farine sur les oignons et mélangez pendant 2 minutes pour cuire la farine sans la brûler.
  6. Déglacer au vin blanc. Versez les 15 cl de vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois jusqu'à ce que les sucs soient dissous.
  7. Mijoter le bouillon. Ajoutez le 1.5 L de bouillon de bœuf et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 30 minutes.
  8. Préparer les croûtons. Coupez la baguette en tranches, faites les griller au four, puis frottez les vigoureusement avec la gousse d'ail coupée en deux.
  9. Assemblage final. Versez la soupe dans des bols individuels, déposez deux tranches de pain à la surface et recouvrez généreusement de 150 g de Gruyère râpé.
  10. Gratiner. Placez sous le grill du four pendant 5 minutes jusqu'à ce que le fromage forme des bulles dorées et craquantes.