Ingrédients:

  • 3 échalotes de tradition ciselées très finement
  • 10 cl de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
  • 3 cl de vinaigre de vin blanc
  • 200 g de beurre demi-sel froid coupé en petits dés
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Dans une petite casserole à fond épais, mélangez les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre.
  2. Faites réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse (il ne doit rester qu'environ une cuillère à soupe de liquide).
  3. Baissez le feu au minimum ou travaillez hors du feu. Incorporez les dés de beurre très froid deux par deux en fouettant vigoureusement entre chaque ajout.
  4. Continuez jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse, blanche et nappante.
  5. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc. Passez éventuellement au chinois pour une texture parfaitement lisse.