Ingrédients:

  • 6 saucisses fumées de qualité (type Montbéliard ou Toulouse fumée)
  • 2 gros oignons émincés finement
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 20g de gingembre frais râpé
  • 6 tomates bien mûres concassées
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 2 piments oiseau (selon les goûts)

Instructions:

  1. Plonger les 6 saucisses fumées dans une casserole d'eau froide. Note : Partir à froid permet d'extraire le sel plus efficacement.
  2. Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit trouble.
  3. Égoutter la viande et la couper en rondelles d'environ 1.5 cm.
  4. Faire dorer les rondelles dans une cocotte sans ajout de matière grasse. Note : Le gras résiduel suffit amplement.
  5. Saisir 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes.
  6. Retirer les saucisses et jeter l'excès de gras, en gardant juste de quoi faire suer les légumes.
  7. Ajouter les 2 oignons émincés et les faire dorer doucement.
  8. Incorporer les 3 gousses d'ail, les 20g de gingembre et le curcuma. Note : Torréfier les épices 30 secondes libère leurs arômes.
  9. Verser les 6 tomates concassées, le thym et les 2 piments oiseau fendus.
  10. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et rouge sombre.