Ingrédients:

  • 500g d'aubergines (environ 2 belles pièces)
  • 600g de courgettes moyennes (environ 3 pièces)
  • 300g de poivrons (1 rouge et 1 vert)
  • 600g de tomates charnues ou pulpe de tomate de qualité
  • 200g d'oignons jaunes (2 oignons)
  • 3 gousses d'ail frais
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Coupez tous les légumes en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme. Hachez l'ail et émincez les oignons finement.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les oignons et les poivrons pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail en fin de cuisson.
  3. Intégrez les dés d'aubergines. Laissez cuire 8 minutes, puis ajoutez les courgettes. Montez le feu pendant 2 minutes pour saisir les chairs, puis baissez à feu doux.
  4. Ajoutez les tomates, le bouquet garni et le sucre roux. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant délicatement tous les quarts d'heure.
  5. Retirez le couvercle pendant les 5 dernières minutes pour faire réduire le jus. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre avant de servir.