Ingrédients:

  • 75 cl de Rhum Blanc Agricole (50°)
  • 25 cl de Rhum Vieux
  • 1 Litre de jus d'orange pur jus
  • 1 Litre de jus d'ananas
  • 1 Litre de jus de goyave ou de mangue
  • 15 cl de sirop de sucre de canne roux
  • 3 citrons verts (jus et zestes)
  • 2 bâtons de cannelle de Ceylan
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 3 traits de Bitter Angostura
  • 1 gousse de vanille fendue

Instructions:

  1. Préparer les citrons verts. Prélevez les zestes de deux citrons en rubans larges, puis pressez le jus des trois citrons.
  2. Infuser la vanille. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les grains et placez le tout (grains et gousse) au fond de votre récipient.
  3. Verser le sucre de canne. Ajoutez les 15 cl de sirop sur la vanille et les zestes. Mélangez pour commencer à dissoudre les arômes de vanille dans le sucre.
  4. Ajouter les épices sèches. Déposez les deux bâtons de cannelle et râpez une généreuse pincée de muscade fraîche.
  5. Incorporer les rhums. Versez les 75 cl de rhum blanc et les 25 cl de rhum vieux. Mélangez vigoureusement pendant une minute.
  6. Fusionner avec les jus. Versez successivement le litre d'orange, le litre d'ananas et le litre de goyave. Mélangez jusqu'à obtenir une couleur homogène et chatoyante.
  7. Finaliser avec le bitter. Ajoutez les 3 traits d'Angostura à la fin.
  8. Laisser reposer au frais. Placez le récipient au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  9. Vérifier l'équilibre. Goûtez votre préparation. Si elle vous semble trop forte, ne rajoutez pas de sucre, attendez le service avec la glace.
  10. Servir avec élégance. Versez dans des verres remplis de glace pilée ou de gros glaçons pour maintenir la fraîcheur sans diluer trop vite.