Ingrédients:
- 500g de farine de force (Type 00 ou T45)
- 325ml d'eau de source à température ambiante
- 10g de sel fin marin
- 3g de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 400g de pulpe de tomate fine sans sucres ajoutés
- 250g de mozzarella di bufala bien égouttée
- 100g de jambon blanc de qualité supérieure
- 15g de basilic frais
- 5g d'origan séché
Instructions:
- Mélangez la farine avec la levure dans un grand bol. Assurez vous que la levure n'est pas périmée pour garantir la pousse.
- Versez l'eau progressivement en pétrissant. Pétrissez 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Incorporez le sel et l'huile d'olive en fin de pétrissage. Le sel ajouté tardivement ne freine pas le démarrage de la levure.
- Laissez reposer la boule couverte pendant 15 min. Attendez que la pâte double de volume.
- Étalez la pâte sur une surface farinée. Formez un disque de 30cm environ.
- Nappez de pulpe de tomate en laissant 2cm de bordure. La bordure sans sauce deviendra le trottoir gonflé.
- Répartissez la mozzarella déchirée à la main. Couvrez uniformément sans surcharger le centre.
- Ajoutez le jambon et l'origan. L'origan libère ses huiles essentielles à la chaleur.
- Enfournez à 250°C pendant 10 min. Cuisez jusqu'à ce que les bords soient brunis.
- Ajoutez le basilic frais dès la sortie du four. Le basilic ne doit pas cuire pour garder son parfum.