Ingrédients:

  • 1 kg de pilons de poulet (8 à 10 unités)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
  • 200 g d'oignons jaunes émincés
  • 15 g de gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 250 ml de bouillon de poulet réduit en sel
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 g de persil plat frais

Instructions:

  1. Séchez soigneusement les pilons de poulet avec du papier absorbant pour garantir une coloration optimale. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre.
  2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais à feu moyen-vif. Placez les pilons et laissez-les dorer sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes.
  3. Retournez les pilons dès qu'ils se détachent facilement. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une couleur acajou profonde sur toutes les faces. Retirez le poulet et réservez sur une assiette.
  4. Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail et le concentré de tomate. Faites cuire 1 minute pour libérer les arômes.
  5. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson (réaction de Maillard).
  6. Réintroduisez le poulet dans la sauteuse, versez le bouillon de poulet, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante.
  7. Retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Garnissez de persil frais avant de servir.