Ingrédients:

  • 400g de pâtes de type Trofie ou Fusilli
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 60g de feuilles de basilic frais
  • 40g de pignons de pin
  • 50g de Parmigiano Reggiano AOP fraîchement râpé
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 80ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 filet de jus de citron frais
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ambrés.
  2. Dans un mixeur, placez le basilic, l'ail, les pignons torréfiés et le parmesan. Versez l'huile d'olive en filet et mixez par impulsions pour obtenir une texture granuleuse sans chauffer les herbes.
  3. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente.
  4. Deux minutes avant la fin de la cuisson, prélevez 100ml d'eau de cuisson amidonnée. Égouttez les pâtes.
  5. Mélangez les pâtes avec le pesto et ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée en remuant énergiquement pour créer une émulsion crémeuse. Ajoutez le jus de citron et le poivre avant de servir.