Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 150g de beurre doux froid
  • 90g de sucre glace
  • 1 œuf large
  • 600g de myrtilles sauvages
  • 50g de poudre d'amandes
  • 30g de sucre cristallisé
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Sabler la farine, le sel et le sucre glace avec le beurre froid. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable humide.
  2. Incorporer l'œuf battu rapidement. Arrêtez dès que la pâte commence à s'agglomérer.
  3. Fraiser la pâte une ou deux fois sur le plan de travail. Écrasez-la avec la paume de la main pour éliminer les derniers morceaux de beurre.
  4. Réfrigérer la boule de pâte filmée pendant au moins 1 heure. Jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
  5. Préchauffer votre four à 180°C.
  6. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer votre cercle. Jusqu'à ce que les bords soient nets et droits.
  7. Saupoudrer le fond avec la poudre d'amandes et le sucre cristallisé.
  8. Répartir les 600g de myrtilles mélangées au jus et zestes de citron.
  9. Cuire pendant 45 minutes. Jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits bouillonnants.
  10. Refroidir sur une grille avant de décercler avec précaution.