Ingrédients:

  • 4 gros œufs bio (calibre L)
  • 200 ml de crème de soja sans sucres ajoutés
  • 60 g de poudre d'amande complète
  • 100 g de chèvre frais type Petit Billy
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 2 gros poireaux (blancs et verts tendres) émincés
  • 2 carottes moyennes coupées en petits dés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 brins de thym frais

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les poireaux émincés, les dés de carottes et l'ail. Laissez fondre à feu moyen pendant 10 minutes avec le thym. Les légumes doivent rester tendres sans caramélisation excessive.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème de soja. Incorporez la poudre d'amande progressivement à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse sans grumeaux. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
  3. Préchauffez votre four à 180°C. Graissez légèrement un moule à tarte de 24 cm.
  4. Répartissez uniformément le mélange de légumes au fond du moule. Versez l'appareil liquide par-dessus.
  5. Émiettez grossièrement le chèvre frais sur toute la surface de la préparation.
  6. Enfournez pour 35 minutes. La quiche est prête lorsque le centre est ferme au toucher et que les bords sont dorés.