Ingrédients:

  • 250g de pois chiches secs (variété Kabuli)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 150g de tahini (crème de sésame) de qualité supérieure
  • 60ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
  • 2 petites gousses d'ail dégermées
  • 70ml d'eau glacée
  • 1 cuillère à café de sel marin fin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de sumac ou de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Réhydratez les pois chiches. Placez les 250g de grains dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.
  2. Lancez la cuisson. Égouttez-les et mettez les dans une casserole avec le bicarbonate de soude. Faites chauffer à sec pendant 3 minutes en remuant, puis couvrez d'eau.
  3. Mijotez doucement. Cuisez environ 60 minutes jusqu'à ce que les grains s'écrasent sans résistance entre vos doigts.
  4. Égouttez et refroidissez. Passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Si vous avez la patience, frottez les légèrement pour retirer les peaux qui flottent.
  5. Préparez la base aromatique. Mixez l'ail dégermé avec le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir un liquide laiteux. Laissez reposer 5 minutes pour que l'acidité atténue le piquant de l'ail.
  6. Incorporez le tahini. Ajoutez les 150g de crème de sésame et mixez. La préparation va s'épaissir considérablement, c'est normal.
  7. Détendez à l'eau glacée. Versez les 70ml d'eau glacée petit à petit tout en mixant jusqu'à ce que la texture devienne pâle et onctueuse.
  8. Fusionnez les pois chiches. Ajoutez les légumineuses cuites (encore tièdes de préférence) et mixez pendant 5 bonnes minutes. Ne soyez pas pressé.
  9. Vérifiez la consistance. La crème doit être souple et napper le dos d'une cuillère.
  10. Dressez avec passion. Étalez le houmous dans une assiette creuse en créant un sillon central avec le dos d'une cuillère. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sumac.