Ingrédients:

  • 400g de pois chiches en boîte (poids égoutté)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 120g de tahini (crème de sésame)
  • 60ml de jus de citron jaune frais
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 0.5 cuillère à café de sel marin fin
  • 3 glaçons
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de cumin ou de sumac
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Placez les pois chiches égouttés dans une casserole avec le bicarbonate de soude. Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Égouttez et rincez à l'eau froide.
  2. Dans un robot culinaire, mixez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez les glaçons un par un en mixant pour blanchir et oxygéner la crème.
  3. Ajoutez les pois chiches dans le robot. Mixez à pleine puissance pendant 3 à 5 minutes sans interruption pour briser toutes les fibres et obtenir une texture de velours.
  4. Étalez le houmous dans une assiette, créez un puits au centre et garnissez d'huile d'olive, de cumin, de persil et de quelques pois chiches réservés.